Le ricette di #Anna: #polpettine di #ceci #vegane con #crema di #peperoni
Antipasti POLPETTINE DI CECI VEGANE CON CREMA DI PEPERONI Introduzione Le polpettine di ceci sono un antipasto goloso o un secondo leggero da proporre a qualunque vostro invitato. Sono spesso utilizzati anche in cucine straniere, ma con l’aggiunta di spezie o altri condimenti che non sono “di casa mia”. Pertanto io vi propongo la mia ricetta che di solito accompagno con una deliziosa crema di peperoni. Volete provare? Dosi per: 10/11 polpettine Tempo di preparazione: circa 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti per le polpette 250 gr di ceci 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio da minestra di prezzemolo tritato 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Ingredienti per la crema di peperoni 400 gr di peperoni rossi 1 cipolla q.b. sedano 1 carota 300 gr di passata di pomodoro 2 cucchiai da minestra di aceto di mele q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Preparazione Accendete il forno a 100°. Prendete i ceci,…
Le ricette di #Anna: #crema di #peperoni
Antipasti CREMA DI PEPERONI Introduzione La crema di peperoni è una crema deliziosa, saporita e velocissima da preparare. La potete utilizzare per accompagnare antipasti o semplicemente stenderla su crostini, la proviamo? Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti 400 gr di peperoni rossi 1 cipolla q.b. sedano 1 carota 300 gr di passata di pomodoro 2 cucchiai da minestra di aceto di mele q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Preparazione Lavate, tagliate ed eliminate i semini e la parte interna bianca dai peperoni. In una padella mettete a soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla, il sedano e la carota tritata. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete la passata di pomodoro. Unite i peperoni e dopo un paio di minuti aggiungete l’aceto di mele, salate e pepate Fate cuocere per circa 30 minuti. Prelevate il composto dalla padella e, dopo averlo messo in un bicchiere…
Le ricette di Anna: #brasato di #carne
Secondi piatti BRASATO Introduzione Il brasato è un modo per gustare un “signor” secondo di carne. Adoro il profumo che si diffonde in cucina al momento della preparazione serale. Ho ricordi legati all’infanzia, a mia mamma che preparava i sapori e lasciava la carne sul lavandino di casa per insaporirsi, pronta per essere cucinata per il pranzo della domenica. Questa è la mia ricetta, la proviamo? Dosi per: 4/5 persone Tempo di preparazione: una notte per insaporirsi Tempo di cottura: circa 2 ore Ingredienti 800 gr di carne da brasato q.b. vino rosso 2 carote 2 cipolle chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, Pepe bianco, maggiorana 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Preparazione La sera prima della cottura del brasato preparate il taglio di carne. Prendete il pezzo di carne e tagliatela a metà. Prendete una ciotola abbastanza capiente e metteteci le carote e le cipolle tagliate grossolanamente e la carne. Coprite…
Le ricette di Anna: #Red #Velvet #aModoMio
Dolci RED VELVET A MODO MIO Introduzione Premetto che la classica Red Velvet mi piace moltissimo. La ricette la uso per fare innumerevoli torte e cupcakes, ma negli anni ho modificato in modo sostanziale la ricetta “italianizzandola”. Non amo moltissimo i coloranti e soprattutto il “red”, pertanto la mia Red Velvet non è “Red” ma marroncina, oltre ad altri vari accorgimenti. Se avete voglia di assaggiarla anche in questa versione… beh… proviamo? Dosi per: tortiera da 24 cm con 2 strati Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Ingredienti per l’impasto 440 gr. farina “00” 170 gr. di burro 3 n. uova 450 gr. di zucchero (225 gr. + 225 gr.) 7 n. cucchiai da minestra di cacao amaro in polvere 6 gr. di vaniglia 6 gr. di sale 370 gr. di yogurt bianco intero 7 gr. di aceto di mele 7 gr. di bicarbonato Ingredienti per la crema alla vaniglia…
Le ricette di Anna: #crema alla #vaniglia
Creme per farcire CREMA ALLA VANIGLIA Introduzione La crema alla vaniglia è un’ottimo sostituto della crema al burro per la farcia o la copertura di moltissime torte. E’ molto gradevole e delicata, oltre ad essere golosissima. La proviamo? Tempo di preparazione: 20 minuti (più il tempo di raffreddamento) Ingredienti 50 gr. farina “00” 500 ml. di latte intero freddo 450 gr. di burro 400 gr. di zucchero 6 gr. di vaniglia Preparazione Prelevate il burro dal frigorifero a portatelo a temperatura ambiente. Mettete in un pentolino il latte intero freddo e setacciategli all’interno la farina. Con una frusta amalgamate il tutto cercando di eliminare i grumi Mettete il composto sul fornello con fuoco basso e portate ad ebollizione per circa 10 minuti. Versate la crema ottenuta in un contenitore largo e basso e copritelo con la pellicola avendo cura di fare aderire la pellicola alla crema. Lasciate raffreddare. Sbattete il burro tagliato a dadini con…
Le ricette di Anna: #pesce #persico al #forno con le #noci
Secondi piatti PESCE PERSICO AL FORNO CON LE NOCI Introduzione In famiglia amiamo il pesce persico. E’ un pesciolino versatile, con poche lische, veloce da cucinare ma dal gusto delicato. Io lo preparo al forno sia con una impanatura normale (per le bambine) sia con una impanatura arricchita dalle noci (per i “grandi”). Che ne dite, la proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti 700 gr di filetto di pesce persico 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato q.b. pan gratatto 6 gherigli di noce q.b. di prezzemolo tritato 1/2 bicchiere di vino bianco q.b. sale q.b. pepe Preparazione Lavate ed asciugate i filetti di pesce persico Preparate l’impanatura semplice mescolando il pan grattato, il Grana Padano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno posizionate la carta forno e adagiateci i filetti di persico impanati. In…
Le ricette di Anna: #linguine con #mazzancolle #velocissime
Primi piatti LINGUINE CON MAZZANCOLLE VELOCISSIME Introduzione Questo è uno dei primi piatti preferiti dalle mie bambine. E’ veloce, gustoso e apprezzato. E’ un’ottima soluzione da proporre per un pranzo tra amici e vi farà fare un figurone: ottimo, gustoso e veloce… cosa volete di più? Lo proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Ingredienti 320 gr. di linguine 500 gr. di manzancolle 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine q.b. prezzemolo tritato q.b. sale q.b. pepe Preparazione Sgusciate ed eliminate dalle mazzancolle il filetto nero che trovate lungo la schiena. Poi lavatele e lasciatele sgocciolare per un paio di minuti. In una padella mettete a soffriggere l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio privo di camicia…
Le ricette di Anna: #torta #pasqualina
Antipasti TORTA PASQUALINA Introduzione Regina della tavola ligure è la Torta Pasqualina ed io da vera genovese non posso certamente esimermi dal preparare per la mia tavola di Pasqua questa gustosissima torta. Questa è la ricetta di mia mamma. La proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Ingredienti 3 carciofi (circa 200 gr.) 20 gr. di Grana Padano grattugiato 100 gr. di ricotta 1 spicchio d’aglio 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 uova (1 per l’impasto, 1 per farcia) 1 confezione di pasta sfoglia rotonda q.b. succo di limone q.b. di sale q.b. di pepe Preparazione Mettere in una ciotola acqua fredda e succo di limone, ci servirà per immergerci i carciofi tagliati al fine di non farli divenire scuri. Prendere i carciofi, tagliare il gambo in eccesso, lasciandone circa 5-6 cm ed eliminare la parte esterna più dura. Togliere le…
Le ricette di Anna: #gratin di #polenta
Secondi piatti GRATIN DI POLENTA Introduzione Il gratin di polenta è un ottimo piatto per la stagione invernale. Lo faccio spesso perché le mie bambine ne vanno matte. Il sapore della besciamella con l’aggiunta dei formaggi è davvero strepitosa. Naturalmente per chi ama gusti più decisi, basta aggiungere o sostituire i formaggi che io propongo. Ma se volete farlo assaggiare anche ai più piccoli, meglio utilizzare formaggi un po’ più delicati come quelli proposti. E’ una ricetta facile e veloce da fare. Proviamo? Dosi per: 6 persone Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti 50 gr. di Grana Padano grattugiato 50 gr. di fontina 200 gr. di polenta istantanea q.b. burro q.b. sale q.b. pepe Ingredienti per la besciamella 100 gr di farina 00 100 gr. di burro 1 lt. di latte intero 1 pizzico di sale q.b. di noce moscata grattugiata Preparazione Prendete una ciotola e riempitela d’acqua. Preparate la polenta…
Le ricette di Anna: #frittelle di #cavolfiore #viola #light
Antipasti FRITTELLE DI CAVOLFIORE VIOLA Introduzione Il cavolfiore è un ottimo prodotto di stagione, fa benissimo ed è molto gustoso. Fare le frittelle di cavolfiore è semplicissimo, salutare e veloce. Si fa bollire il cavolfiore, si assembla e si mette in forno! Proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti 250 gr. di cavolfiore viola 60 gr. di farina 20 gr. di Grana Padano grattugiato 3 uova q.b. di sale q.b. di pepe Preparazione In una pentola con abbondante acqua salata mettiamo il cavolfiore. Lo portiamo a bollore cuocendolo per circa 15 minuti. Scoliamo il cavolfiore e lo lasciamo raffreddare. Accendiamo il forno a 180°. In una ciotola mettiamo le uova e aggiungiamo la farina utilizzando una frusta a mano, saliamo e pepiamo. Completiamo l’impasto aggiungendo il cavolfiore. Amalgamiamo bene. Prendiamo una placca da forno. Mettiamo la carta da forno e aiutandoci con un…