16 Luglio 2016 by Anna Senes
Le Ricette di Anna

Le ricette di Anna: #sugo #rustico di #costine di #maiale

Le ricette di Anna: #sugo #rustico di #costine di #maiale
16 Luglio 2016 by Anna Senes
Le Ricette di Anna

Primi piatti Italia

SUGO RUSTICO DI COSTINE DI MAIALE

Introduzione

Alcune volte quando si comprano le costine di maiale per la griglia, alcune sono un po’ piccoline o poco carnose. In questo caso le metto da parte e ci preparo il sugo. Il sapore di questo sugo è intenso ma con un piccolo accorgimento riesco a farlo mangiare anche alle bambine. Volete sapere come? Lo prepariamo…

Dosi per: 4 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti 

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti

  • 6/7 piccole costine di maiale
  • 560 gr. di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • Olio d’oliva extravergine
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. di latte

Preparazione

  1. Prendete una cipolla e una carota abbastanza grandi e tagliatele grossolanamente a coltello.
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  2. Prendete le costine, salatele e pepatele.
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  3. In una casseruola mettere ad appassire, per circa 5 minuti, il trito grossolano di cipolla e carota in olio extravergine d’oliva.
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  4. Abbassate la fiamma ed aggiungete le costine. Fatele rosolare 3 minuti da una parte. 4
  5. Ed altri 3 minuti d’altra.
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  6. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso. 6
  7. Fate cuocere per circa 10 minuti, controllando la cottura.7
  8. Aggiungete la passata di pomodoro.
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  9. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti.9
  10. Passati i 30 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
  11. Prelevate le costine dalla casseruola e liberate la carne dall’osso. 10
  12. Riducete poi la carne a piccoli bocconcini.
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  13. PASSAGGIO INTERMEDIO SOLO PER CHI DESIDERA UN SUGO UN PO’ MENO INTENSO – OTTIMO PER I BAMBINI: prendete una casseruola più piccola e, aiutandovi con un colino, “filtrate” il sugo dalla cipolla e dalla carota. Così facendo il sugo potrà continuare la cottura in un ambiente un po’ meno saporito.12
  14. Aggiungete la carne delle costine. 14
  15. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo all’occorrenza del latte, aggiustate di sale. 15
  16. Fate cuocere in acqua salata pasta tipo maccheroni e conditela con il sugo. Aggiungete una bella spolverata di grana padano.
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**Note personali

Io aggiungo il latte a fine cottura per rendere il sugo un po’ più cremoso, ma potete usare anche brodo o acqua.