Le ricette di Anna: #pollo #arrosto
Secondi piatti POLLO ARROSTO Introduzione E’ uno dei piatti preferiti della mia famiglia. Morbido, appetitoso, gustoso. Ci ho messo un po’ per trovare. Volete provarlo? Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura: circa 70 minuti Ingredienti 1 kg di pollo già sviscerato q.b. di Olio extravergine d’oliva q.b. rosmarino, origano e maggiorana 8 gr. di sale fino q.b. di pepe q.b. di noisette o patate come contorno Preparazione In una pirofila abbastanza capiente preparate l’olio extravergine d’oliva e insaporitelo con rosmarino, origano, maggiorana e pepe. Accendete il forno a 220°. Adagiate nella pirofila il pollo e iniziate a salarlo, lasciandone un po’ indietro. Massaggiate bene il pollo con le spezie e insaporitelo anche all’interno. Completate con il sale rimasto. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 220° mettete la pirofila su una placca da forno ed infornate. Fate cuocere il pollo per 20 minuti e poi giratelo irrorandolo con il liquido di cottura. Continuate la cottura…
Le ricette di Anna: #trancio di #spalla di #maiale al #forno
Secondi piatti TRANCIO DI SPALLA DI MAIALE AL FORNO Introduzione Il trancio di spalla di maiale al forno l’ho provato dopo la segnalazione di un’amica che ne fa largo uso. Mi sono documentata sulle varie ricette e le ho provate. Avendo tempi stretti non amo cotture lente (tranne che per il sugo). Questa è la mia versione di un secondo gustosissimo e amato da grandi e piccini. Volete provarlo? Dosi per: 2 persone Tempo di preparazione : 20 minuti (2 ore a riposo a discrezione) Tempo di cottura: circa 30 minuti Ingredienti 700 gr di trancio di spalla di maiale q.b. di Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco una noce di burro q.b. rosmarino, origano e maggiorana q.b. di cipolla q.b. di carota q.b. di sedano q.b. di sale fino q.b. di sale grosso q.b. di pepe q.b. di noisette come contorno Preparazione Prendete un trancio di spalla di maiale e mettetelo a riposo in…
Le ricette di Anna: #polpettone #ligure
Secondi piatti POLPETTONE LIGURE Introduzione Questo è il momento giusto per poter assaporare una delle mie verdure preferite: i fagiolini. In Liguria vengono utilizzati in molteplici modi, ma nel polpettone diventano padroni della tavola. A differenza degli altri polpettoni, i liguri lo preparano solo con verdure, senza carne. Volete provarlo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione : 30 minuti Tempo di cottura: circa 45 minuti Ingredienti 400 gr di fagiolini 800 gr di patate 2 uova 40 gr di Grana Padano grattugiato q.b. di sale q.b. di pepe q.b. di pane grattugiato Preparazione Prendete i fagiolini e privateli delle estremità. Questo lavoro è un po’ noioso, ma alla fine diventerà divertente, se come me, vi fate aiutare da un aiutante d’eccezione. Sbucciate le patate a tagliatele a dadini. Lavate le verdure sotto l’acqua corrente e lasciate scolare bene. In una pentola mettete dell’acqua e quando inizia a bollire salatela, aggiungete quindi le patate e i fagiolini. Da…
Le ricette di Anna: #aringhe al #verde
Secondi piatti ARINGHE AL VERDE Introduzione Altro secondo di “pesce azzurro”, questa volta in casseruola. Più leggero e saporito rispetto al classico fritto, ma particolare nel gusto. Lo proviamo? Dosi per: 3 persone Tempo di preparazione : 10 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti Ingredienti 250 gr di aringhe 2 spicchi d’aglio senza camicia q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale Preparazione Prendere 250 gr di aringhe, pulirle accuratamente, lavarle e metterle a scolare su un piano inclinato. In una casseruola mettere a soffriggere un misto di aglio e prezzemolo. Aggiungetegli le aringhe e salate Dopo circa 10 minuti girate le aringhe e ultimate la cottura con altri 5 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Servite calde. **Note personali Al posto delle aringhe potete usare: sardine, acciughe, alici.
Le ricette di Anna: #acciughe #fritte
Secondi piatti ACCIUGHE FRITTE Introduzione Questo è sicuramente uno dei piatti più veloci e meravigliosamente “dal sapore di mare” che esista. L’acciuga è il pesce azzurro per antonomasia e per noi liguri un vero e proprio vanto. Piatto semplicissimo ma buonissimo. Lo proviamo? Dosi per: 2 persone Tempo di preparazione : 10 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti Ingredienti 150 gr di acciughe q.b. di farina q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale Preparazione Prendere 150 gr di acciughe, pulirle accuratamente, lavarle e metterle a scolare su un piano inclinato. Infarinate le acciughe e salatele. Mettere in una padella antiaderente abbondante olio extravergine d’oliva ed immergerci le acciughe. Il fuoco non dovrà essere troppo alto. Appena vedrete che l’acciuga immersa a friggere sarà abbastanza compatta per essere girata, fatelo velocemente e completate la cottura. Eliminate l’olio in eccesso ponendo le acciughe in una schiumarola per fritti e servitele aggiustandole di sale. **Note personali…
Le ricette di Anna: #ali di #pollo #piccanti con #salsa #piccante
Secondi piatti ALI DI POLLO PICCANTI CON SALSA PICCANTE Introduzione Certe volte ci capita di desiderare qualcosa che solleciti un po’ il nostro palato, ma niente di particolarmente impegnativo, solo qualcosa di sfizioso. Io vi propongo le ali di pollo piccanti, magari accompagnate da una salsina piccante: vogliamo provare? Dosi per: 2 persone Tempo di preparazione ali di pollo: 15 minuti (+ 5 minuti per la salsa) Tempo di cottura: circa 25 minuti (+ 10 minuti per la salsa) Ingredienti per il pollo piccante 4 alette di pollo 2 peperoncini q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Ingredienti per la salsa piccante 100 gr di pomodorini pachino 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 spicchio d’aglio 2 peperoncini 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b. sale Preparazione Prendiamo 4 alette di pollo, le laviamo, controlliamo con attenzione che non sia attaccata ancora nessuna piumetta (in quel caso possiamo eliminarla con la pinzetta o bruciarla sul gas del fornello) e…
Le ricette di #Anna: #costine al #forno
Secondi piatti COSTINE AL FORNO Introduzione Durante i periodi estivi, il profumo di brace allieta le nostre giornate di festa o i pranzi con amici. Ma se non possiamo permetterci di usare la brace anche il forno di casa va benissimo. Vogliamo provare?? Dosi per: 3 persone Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: circa 45 minuti Ingredienti 800 gr di costine q.b. rosmarino, origano e maggiorana q.b. di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Preparazione In un contenitore mettete l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino, l’origano, la maggiorana, il sale e il pepe. Disponetegli all’interno le costine per circa 30 minuti avendo l’accortezza di massaggiarle e rigirarle ogni tanto, in modo da farle insaporire da tutti i lati. Accedente il forno a 200°. In una teglia foderata con carta forno, mettete le costine con il liquido nel quale sono state insaporite. Fate cuocere per circa 45 minuti. **Note personali Per chi le…
Le ricette di Anna: #brasato di #carne
Secondi piatti BRASATO Introduzione Il brasato è un modo per gustare un “signor” secondo di carne. Adoro il profumo che si diffonde in cucina al momento della preparazione serale. Ho ricordi legati all’infanzia, a mia mamma che preparava i sapori e lasciava la carne sul lavandino di casa per insaporirsi, pronta per essere cucinata per il pranzo della domenica. Questa è la mia ricetta, la proviamo? Dosi per: 4/5 persone Tempo di preparazione: una notte per insaporirsi Tempo di cottura: circa 2 ore Ingredienti 800 gr di carne da brasato q.b. vino rosso 2 carote 2 cipolle chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, Pepe bianco, maggiorana 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe Preparazione La sera prima della cottura del brasato preparate il taglio di carne. Prendete il pezzo di carne e tagliatela a metà. Prendete una ciotola abbastanza capiente e metteteci le carote e le cipolle tagliate grossolanamente e la carne. Coprite…
Le ricette di Anna: #pesce #persico al #forno con le #noci
Secondi piatti PESCE PERSICO AL FORNO CON LE NOCI Introduzione In famiglia amiamo il pesce persico. E’ un pesciolino versatile, con poche lische, veloce da cucinare ma dal gusto delicato. Io lo preparo al forno sia con una impanatura normale (per le bambine) sia con una impanatura arricchita dalle noci (per i “grandi”). Che ne dite, la proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti 700 gr di filetto di pesce persico 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato q.b. pan gratatto 6 gherigli di noce q.b. di prezzemolo tritato 1/2 bicchiere di vino bianco q.b. sale q.b. pepe Preparazione Lavate ed asciugate i filetti di pesce persico Preparate l’impanatura semplice mescolando il pan grattato, il Grana Padano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno posizionate la carta forno e adagiateci i filetti di persico impanati. In…
Le ricette di Anna: #torta #pasqualina
Antipasti TORTA PASQUALINA Introduzione Regina della tavola ligure è la Torta Pasqualina ed io da vera genovese non posso certamente esimermi dal preparare per la mia tavola di Pasqua questa gustosissima torta. Questa è la ricetta di mia mamma. La proviamo? Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Ingredienti 3 carciofi (circa 200 gr.) 20 gr. di Grana Padano grattugiato 100 gr. di ricotta 1 spicchio d’aglio 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 uova (1 per l’impasto, 1 per farcia) 1 confezione di pasta sfoglia rotonda q.b. succo di limone q.b. di sale q.b. di pepe Preparazione Mettere in una ciotola acqua fredda e succo di limone, ci servirà per immergerci i carciofi tagliati al fine di non farli divenire scuri. Prendere i carciofi, tagliare il gambo in eccesso, lasciandone circa 5-6 cm ed eliminare la parte esterna più dura. Togliere le…