Il clima e la produzione degli ortaggi
Il ciclo di produzione, di sviluppo e l’epoca d’impianto degli ortaggi, è strettamente legato al variare delle condizioni climatiche e all’impiego dei mezzi di protezione adottati (es. tunnel o serre). Tutto ciò fa sì che i calendari di coltivazione e produzione delle varie specie, sia molto diverso all’interno delle varie aree di coltivazione in Italia distribuite su quasi 10 gradi di latitudine tra Nord e Sud. Inoltre queste differenze climatiche, possono integrarsi tra di loro, consentendo di ottenere ortaggi freschi presenti costantemente sul mercato anche tutto l’anno. Tuttavia però, per ogni specie di ortaggio, esiste un periodo all’interno del quale si concentra la sua produzione in determinate stagioni, dipendente in base alle: Esigenze climatiche; Resistenza al freddo. La resistenza al freddo degli ortaggi dipenderà a sua volta: Dal grado d’indurimento della specie; Dalla fase di crescita della pianta; Dal contenuto di acqua nei tessuti. Classificazione degli ortaggi in base alla resistenza…